
やわらかい皮と上品な味わい
鰻一の鰻は、 『日本うなぎ』の中でもとりわけ身が柔らかく 皮の薄い希少な 『青手うなぎ』を使用しています。

奥深い旨み
鰻一の鰻のタレは、 創業から継ぎ足し継ぎ足ししてきました 伝承のタレを使用しております。 鰻から出る旨味も加わり、 長年継ぎ足しで使い込む事により更に奥深いタレになります。
鰻一の鰻は、 『日本うなぎ』の中でもとりわけ身が柔らかく 皮の薄い希少な 『青手うなぎ』を使用しています。
鰻一の鰻のタレは、 創業から継ぎ足し継ぎ足ししてきました 伝承のタレを使用しております。 鰻から出る旨味も加わり、 長年継ぎ足しで使い込む事により更に奥深いタレになります。
本店では”うな重”と”ひつまぶし”
由布院駅前店では”せいろ蒸し”のほか、
”豊後肉汁うどん”を提供しております。
備長炭の強い火力で、じっくりと焼き上げる鰻は、外はカリッと、身はふっくらと、鰻本来の旨味を最大限に活かしています。素材から生まれる脂での炭火の燻製は、日本が世界に誇れる最大の調味料です。厳選した鰻を、贅沢に丸ごと一本お召し上がり頂きます。
秘伝のタレで焼き上げた鰻をご飯と一緒に蒸すことで、鰻はふっくらと柔らかくなり、鰻の旨み、薫香がご飯に染み込みます。由布院駅前店では豊後肉汁うどんも提供しています。